СОУС БЕШАМЕЛЬ
25 г сливочного масла
25 г муки
соль
свежемолотый перец
мускатный орех
300 мл куриного бульона
немного белого вина
1 желток
20 мл жирных сливок
петрушка
В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте муку с солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.
Затем влейте куриный бульон, перемешайте до образования однородного соуса и готовьте еще 5 минут.
Считайте указанные температуры и время выпечки надежным ориентиром, но при необходимости корректируйте их под свою духовку.
СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
115 г сливочного масла
80 г тертого пармезана, чеддера или эмменталя
щепотка соли (осторожно: сыр уже соленый)
свежемолотый перец
180 г просеянной муки
15 г взбитого яйца
Размягчите сливочное масло и добавьте тертый сыр.
Затем добавьте соль, перец и муку.
Добавьте тимьян, розмарин, прованские травы, чеснок, шнитт-лук, орегано, копченую паприку, порошок карри или немного оливкового масла — что вам захочется.
В конце добавьте еще немного взбитого яйца, если тесто получилось суховатым.
Скатайте тесто в шарик и заверните его в пищевую пленку. Дайте ему постоять в холодильнике в течение 30 минут.
Через полчаса
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 5 мм и уберите его в холодильник на 15 минут, переложив на разделочную доску с пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вырежьте из теста печенье.
Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 10 минут. Точное время выпекания зависит от духовки, а также от диаметра печенья. Можно посыпать печенье флёр-де-сель, травами или пряностями перед тем, как отправлять в духовку