Инна Метельская-Шереметьева Рецепты еврейской мамы

На самом деле эти картофельные оладьи прекрасно знают во всем бывшем Советском Союзе под разными названиями – от картофельных задирок до драников. Однако есть у латкес и свои хитрости.

Для 20 штук берем 5 очень крупных картофелин, 1 крупную луковицу, 50 граммов молотых сухарей или молотой мацы, 3–4 свежих куриных яйца, соль и молотый черный перец – по вкусу, половину стакана растительного масла.

Картошку чистим, моем и кладем в холодную воду на 30 минут. Быстро трем на самой мелкой терке и максимально сильно отжимаем через марлю (лучше попросить мужчину). Так же, на мелкой терке, трем лук и добавляем его к картошке. Кладем яйца, сухари, соль, перец, тщательно перемешиваем.

Разогреваем на сковородке растительное масло и столовой ложкой выкладываем оладушки. Жарим латкес с двух сторон до золотой корки. Подаем латкес со сметаной или протертым яблочным пюре, немножко присоленным. Для детворы можно добавить в латкес яблочко или морковь, для любителей острого – чеснок, но все в умеренных количествах. Картошечка должна оставаться главной!

Обжаренные мафрумы кладем в казанок, раскрытой частью «книжки» вверх. В той же сковороде обжариваем луковицу, заливаем консервированными помидорами (их толчем толкушкой или режем кубиками), добавляем чеснок и специи и тушим 10 минут. Выливаем соус на мафрумы так, чтобы они все были им покрыты. Если соуса мало, доливаем кипяток и добавляем чуть-чуть растительного масла. Тушим на среднем огне 40–50 минут под крышкой. Очень вкусно!

Мафрум от Анны Ароновны
Это особый фаршированный еврейский картофель. Сначала скажу о фарше, потом посчитаете сами, сколько нужно картофелин (крупных и круглых).

Для фарша берем стакан прокрученной говядины, 1 луковицу, 1 чайную ложку зиры, 1 зубчик чеснока, горсть нарезанной петрушки, соль, молотый черный перец и корицу – по вкусу (по щепотке) и 1 сырое яйцо. Еще нам нужно будет взять для кляра 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки воды, 1 сырое яйцо и соль. Для соуса покупаем консервированные в своем соку очищенные томаты (800 граммов), берем 1 крупную луковицу, 3 зубчика чеснока и по половине чайной ложки молотого перца чили, молотого красного сладкого, зиры и соли.

Картошку (размером с женский кулак) моем, не чистим, обрезаем у нее «жопки» и режем на трехсантиметровые круглые шайбы поперек. Каждую шайбу прорезаем еще пополам, но не до конца, как книжку. Внутрь книжки будем класть фарш.

Для фарша смешиваем все ингредиенты, прокрученные на мясорубке с яйцом и специями. В мисочке смешиваем воду для кляра, муку, яйцо и соль, получая тесто. В каждую «книжицу» из картошки вкладываем по 2 чайные ложки фарша, окунаем мафрумы в кляр и обжариваем по 5–7 минут с каждой стороны на сильном огне на растительном масле.