ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 КГ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
1 СПЕЛОЕ ЗЕЛЕНОЕ ЯБЛОКО
1/2 ЗЕЛЕНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА
5 ЛАВРОВЫХ ЛИСТЬЕВ
1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ
500 МЛ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
30 Г СОЛИ
30 Г САХАРА
0,5 Г СУШЕНОГО ТМИНА
0,5 Г СЕМЯН КОРИАНДРА
1 ФЛАКОН ЛАКТОБАКТЕРИЙ
. Огурцы уложите в емкость для брожения, подойдет любая банка или ведро подходящего объема.
6. Лактобактерии разведите в 5 мл воды комнатной температуры, влейте их в рассол и перемешайте.
7. Залейте огурцы рассолом, слегка прижмите грузом и накройте крышкой с гидрозатвором. Температура брожения 22–24 °С.
8. Через 4 дня молодые ферментированные огурцы будут готовы. Но если вы хотите насладиться по-настоящему сильным, ярким вкусом, то я рекомендую запастись терпением и подождать 10–15 дней.
Ферментированные огурцы
Для воплощения этого рецепта в жизнь вполне подойдут любые имеющиеся огурцы. Даже переросшие, у которых в сердцевине уже начали крепнуть семена, получатся очень аппетитными. Только, если у вас нет большой тары для ферментации, перед засолкой их нужно будет нарезать кругляшками. Но все же, на мой вкус, идеальные ферментированные огурцы должны быть непременно короткоплодными и с небольшими пупырышками на кожуре. Конечно, в зимнюю пору не всегда можно отыскать молодые, сладкие, небольшие огурцы по приемлемой цене. Тогда другие сорта и приходят на замену.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 КГ КОРОТКОПЛОДНЫХ ОГУРЦОВ
1 ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ
8 ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА
2 Л ВОДЫ ДЛЯ РАССОЛА
2 СТ. Л. СОЛИ
2 СТ. Л. САХАРА
3–4 ЗОНТИКА УКРОПА С СЕМЕНАМИ
1 Ч. Л. ЧЕРНОГО ПЕРЦА ГОРОШКОМ
5 ЛИСТЬЕВ ВИШНИ
2 БУТОНА ГВОЗДИКИ
2 КОРОБОЧКИ КАРДАМОНА
1 Ч. Л. СЕМЯН СВЕТЛОЙ ГОРЧИЦЫ
1 Ч. Л. СЕМЯН КОРИАНДРА
1 ФЛАКОН ЛАКТОБАКТЕРИЙ
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Огурцы промойте под проточной водой, срежьте и выбросите кончики, а плоды поместите в большую емкость и залейте большим количеством ледяной воды, чтобы она полностью закрывала огурцы.
2. Оставьте огурцы в воде по крайней мере на 4 часа, но лучше на 8–10. За это время они впитают в себя достаточное количество чистой воды, а заодно частично промоются от легкорастворимых нитратных солей.
3. Приготовьте рассол. Для этого налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, все пряности, листья вишни и укропные зонтики, доведите до кипения. Этот «суп» оставьте томиться на слабом огне в течение 20 минут, затем добавьте в него крупно нарезанные зубчики чеснока и таким же образом нарезанный перец вместе с семенами.
4. Накройте кастрюлю с рассолом крышкой, дайте настояться и заодно остыть до 30 °С.