Поэтому если вы хотите быть уверены, что действуете строго по рецепту, можно слегка взбить указанное количество яиц, а затем отмерить массу столовыми ложками.
Когда речь идет о яйцах, в дело вступает наука. Соль ослабляет связи между протеинами и делает структуру яйца более рыхлой. Поэтому, если посолить яйца перед приготовлением, они станут мягче. А если солить яйца во время готовки, они потеряют влагу и высохнут. Поэтому, если вам не нравятся мягкие или сухие яйца, придется подождать, пока они не будут готовы, и только потом их солить.
Сертификат гуманного содержания» [2] — тоже звучит замечательно. Он и правда требует, чтобы куры могли свободно ходить по огромному ангару, вот только их клювы при этом должны быть обрезаны до самой кромки, чтобы они не могли клевать друг друга. Хм… Все еще не получается представить счастливую курицу?
Яйцо постарше, в которое воздух уже успел проникнуть через поры, приподнимется со дна тупым концом вверх. Его по-прежнему можно спокойно есть, но, скорее всего, ему уже неделя или две. Чем старше яйцо, тем больше в нем воздуха, а значит, оно будет стремиться принимать в стакане вертикальное положение. Пока оно еще касается дна, его можно есть, но, как только оно начнет всплывать, его лучше выбросить. Поскольку вместе с воздухом в яйца часто проникают бактерии, я не люблю рисковать с «плавающими». И независимо от возраста яйца, если его содержимое плохо пахнет или выглядит тусклым, выбросьте его.
как быть, когда вы покупаете яйца на фермерском рынке или еще где-то, где они в упаковке без даты, если вообще упакованы? В этом случае нужно взять яйцо и потрясти его. Если почувствуете, как внутри все плещется, значит, яйцо старое. С возрастом через поры в скорлупе из яйца уходит влага, а воздух попадает внутрь и создает воздушный карман в тупом конце. Это позволяет содержимому яйца двигаться внутри скорлупы и указывает на его почтенный возраст. А очень свежее яйцо еще не успело потерять влагу и впустить воздух, поэтому его наполнению просто негде двигаться.
Еще
, куры всеядны, а не травоядны. Они могут склевать как дробленую кукурузу или семена подсолнечника, так и насекомое, ящерицу или лягушку.
яичной скорлупы есть естественное покрытие, которое называется кутикулой (или блюмом), — оно дольше сохраняет свежесть, действуя как барьер против воздуха и бактерий, а при мытье это покрытие разрушается. Поэтому лучше мыть яйца непосредственно перед приготовлением.
Наклонившись, чтобы расшнуровать кроссовки и переобуться в туфли на высоком каблуке, которые хранились в нижнем ящике стола, я замерла. Это была не я. Не так я должна была проводить свои дни. Я выпрямилась и оглядела трейдеров — выглаженные брюки на подтяжках, безупречно накрахмаленные рубашки… Прислушалась к звукам, доносящимся из соседнего операционного зала, и посмотрела, как на бегущей строке экрана вверху мелькают цены акций.
Сняв трубку, я позвонила начальнику, который в то утро еще не пришел, и оставила на голосовой почте сообщение: «Я увольняюсь». Затем взяла кекс, кофе и портфель и отправилась на Пенсильванский вокзал, чтобы сесть на ближайший поезд до Лонг-Айленда. Моя карьера на Уолл-стрит закончилась. Через семь лет после выпуска из колледжа и переезда в Нью-Йорк я официально покинула крысиные бега.
По счастливой случайност
ДЛЯ СПРАВКИ
1 чашка = 240 мл
15 г сливочного масла ≈ 1 ст. л.
5 г сливочного масла ≈ 1 ч. л.
КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ
Хоть раз в жизни у вас наверняка текли слюнки при виде филигранно украшенного печенья или идеального пряничного домика в витрине пекарни, на фото в социальных сетях. Скорее всего, чтобы их сделать, пекарь использовал королевскую глазурь. Высыхая, королевская глазурь образует гладкую и твердую поверхность, каждый раз обеспечивая профессиональные результаты. Это еще один прекрасный способ пустить в дело лишние яичные белки. Если добавить лимонный сок, то глазурь выйдет чистого белого цвета, а пищевые красители придадут ей любой цвет. Самое главное — поддерживать среднюю скорость миксера, чтобы во время смешивания уберечь глазурь от лишнего воздуха и пузырьков.
ПРИМЕРНО 3 ЧАШКИ
3 яичных белка
4 чашки сахарной пудры
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
Пищевые красители, по желанию
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на низкой скорости взбейте яичные белки до появления пены (примерно 1 минуту). Не переставая взбивать, постепенно просейте в белки сахарную пудру, затем добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте 5–7 минут до образования устойчивых пиков.
Накройте глазурь влажным полотенцем и оставьте на несколько минут, затем проведите по ней ножом, чтобы удалить пузыри воздуха. Силиконовой лопаткой отложите глазурь в миску (или миски) и добавьте пищевой краситель по желанию. А чтобы глазурь не высохла, пока вы украшаете печенье, накрывайте емкость с ней влажным полотенцем. При необходимости добавьте немного воды, чтобы разбавить глазурь.
Королевская глазурь станет сухой на ощупь через 15–20 минут, но лучше оставьте глазированное печенье на ночь, не прикрывая сверху ничем, чтобы оно высохло. Остатки глазури храните в герметичном контейнере не больше 3 дней.