Цитаты из книги автора Михаил Кандауров Ресторан с нуля до красной ленточки. «Открытие года». Сделано в Челябинске

работы, не раз бывавшие на крупнейших в мире выставках оборудования типа HOST Milano.

: технологические паузы между задачами.

Объясню на пальцах. Как вы планируете свой обычный день? Предполагаете, что одна встреча, назначенная, допустим, на 15:00, закончится в 15:55, а уже в 16:00 — начнется другая? К сожалению, так бывает крайне редко. Во время встречи могут возникнуть дополнительные вопросы и обстоятельства, всплыть неожиданные подробности. В конце концов, сразу после важных переговоров лучше дать себе хотя бы 5–10 минут на отдых. Вы их заслужили: набрали информацию, но ведь её необходимо усвоить. За это время вы сможете настроиться, разложить идеи по полочкам и подобрать лучшие формулировки. Согласитесь, лучше заранее прокрутить сценарий встречи и предусмотреть все варианты развития событий, чем мучительно подбирать слова во время беседы.

Ресторанный бизнес капризен, он требует внимания и личного участия.

Сколько нужно времени

кухня, атмосфера и сервис

проектирование вашего объекта: документация по вентиляции, электрике и канализа

Ну, пожалуй, понадобится ещё кое-что. Высокие потолки от 3,5 м; большие окна-витрины, через которые так уютно смотреть на заснеженные российские улицы под горячий кофе; парковка; техническая возможность открытия предприятия общепита (на

наличие поблизости каких-либо центров притяжения.

Еще раз задумайтесь, из кого состоит ваша целевая аудитория?

(средний чек 800–1200 рублей), upper casual, и уж тем более — fine dining (чек от 2500 рублей) с авторской кухней, соответствующим сервисом и интерьером — уже важнее наличие парковки.

маркетинговое исследование своей потенциальной целевой аудитории.

необходим бизнес-план:

Далее. С самого начала позаботьтесь о команде.

Формат и идею ресторана желательно хотя бы вкратце изложить на бумаге.

это ваше отличие от других

Если вдуматься, каждый ресторан изначально уникален: интерьером, атмосферой, меню.

Свой ресторан — это известность и уважение в городе или, как минимум, авторитет в глазах окружающих. Владеть рестораном гораздо прест

Чуть позже ведущий объявляет: «А сейчас для вас сыграет наш шеф-повар! Ну и уже известная вам солистка споёт». И точно, выходит на сцену Александр Понятин с гитарой и берет аккорд. Зал был в восторге!
Ух, бога

И действительно, девушка, бывшая до последней секунды официанткой, поднимается на сцену и начинает петь. Оказывается, это не просто так, она действительно солистка группы

Запуская процессы учёта, лучше сразу сделать следующее: