Саба Джанджгава Король эклеров

текстуру и лаковый блеск. Для отличного результата необходимо правильно связать воду в вашей эмульсии и нагреть жиры: растопить шоколад и довести сливки до t 60-80 ℃. Затем постепенно выливать сливки тонкой струйкой в три приема на шоколад, пробивая блендером. Такая технология позволит вам получить шелковый ганаш. Главное – это температурный режим: сливки должны быть той же температуры, что и шоколад, либо выше, тогда ганаш не свернется. Если по рецепту нужно добавить сливочное масло, делаем это при t 35 ℃. Существует более простой способ приготовления ганаша. Вскипятите сливки и вылейте на профессиональный шоколад

Если вы хотите сделать цветной шоколад, покрасьте его сухим жирорастворимым красителем.