Цитаты из книги  ПИРОГИ со ВКУСОМ ЛЕТА. С фруктами, ягодами, орехами

Кекс кокосовый с вишней

Яблочный пирог с корицей

Творожно-масляное тесто
• 1 стакан муки

• 3 ст. ложки растительного масла

• 125 г обезжиренного творога

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка соли

Пресное (бездрожжевое) тесто
Обыкновенное пресное тесто

• 4 стакана пшеничной муки

• 2–8 яиц

• 20 г дрожжей

• 4–8 ст. ложек сахара

• ½ ч. ложки соли

• 4–8 ст. ложек сливочного масла (или маргарина)

• 100 мл молока (или воды)

добавить ароматические вещества (тертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста в него можно добавить

Опарный способ применяют для приготовления сдобного теста – с большим количеством масла, сахара и яиц. Из него выпекают различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

• 4 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 20 г дрожжей

• 1–2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

• 3–4 ст. ложки маргарина (или растительного масла)

• 1 стакан молока (или воды)

пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы

пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы

Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки

Дрожжевое кислое тесто
Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

Поверхность испеченного пирога смазывают кусочком масла, чтобы она была блестящей и дольше не черствела, а затем накрывают его пергаментом или салфеткой, так как слишком быстрое остывание выпечки приводит к ее усадке

деревянную лучинку: если она останется сухой, значит, пирог пропекся. Если же она сырая или даже с налипшим тестом, пирог нужно еще подержать в печи, немного убавив мощность

Готовность пирога определяют, воткнув в его середину

пирожки в форме розочки. Чтобы их приготовить, нужно раскатать прямоугольник теста толщиной 0,7 см, обильно смазать растопленным маслом (или маргарином), посыпать маком, корицей (или изюмом) и свернуть рулетом. Нарезать кусочками шириной 2–2,5 см. Защипнув кусочек рулета с одной стороны, с другой стороны раскрывают «лепестки» так, чтобы придать пирожку форму расцветающей розочки

пирожки в форме розочки. Чтобы их приготовить, нужно раскатать прямоугольник теста толщиной 0,7 см, обильно смазать растопленным маслом (или маргарином), посыпать маком, корицей (или изюмом) и свернуть рулетом. Нарезать кусочками шириной 2–2,5 см. Защипнув кусочек

ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ
• 150 г сливочного масла (или маргарина)

• 200 г черники (смородины или других ягод)

• ½ стакана сахара

• 200 г сметаны (или 200 мл кефира)

• 1 яйцо

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 12 г соды

• ванилин по вкусу

* * *
1. Растопить масло в МВП в течение 1 мин. (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом, мукой и содой. Раскатать и уложить тесто в форму диаметром 25 см).

2. Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 мин. (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.