Цитаты из книги автора Алкофан Алкогольные коктейли в домашних условиях. 65 рецептов

бармен Дейл Дегров

бармен из Коннектикута Джерри Профессор Томас,

Другая версия гласит, что слово cocktail может быть видоизмененным cock ale — так в Англии XVII — XVIII века назывался эль, сваренный с добавлением фруктов, специй и обваренного петуха (cock).

слово cocktail. От слинга (sling, от немецкого schlingen — «глотать залпом»; слинг — предтеча коктейлей) его отличало именно обязательное присутствие биттера.

Больше рецептов в разделе «Коктейли» на сайте, там же можно задавать вопросы и делиться впечатлениями о напитках.

Состав любого коктейля условно разделяют на 3 части:
— Алкогольная основа — главенствующий спиртной напиток, от которого зависит крепость коктейля.
— Вкусовые наполнители. Ликеры и другие компоненты, формирующие вкус.
— Кислая и сладкая части. Зачастую представлены сиропами и цитрусовыми соками. Окончательно формируют баланс.
В большинстве случаев один и тот же компонент выполняет в коктейле несколько функций. Например, апельсиновый ликер может отвечать за крепость, создавать вкус и сладость — присутствовать во всех трех частях.

При этом важно, чтобы коктейль не только был вкусным и легко пился, но и не вызывал сильного похмелья. Добиться этого можно лишь одним путем — смешивая алкоголь только из похожего сырья. Например, сочетать коньяк (сырье — виноград) и виски (сырье — зерно) нежелательно, потому что у этих напитков разные группы вредных веществ, которые усиливают другу друга, вызывая сильную головную боль утром.

Вермут (нем. Wermut — полынь) — крепленое вино с содержанием спирта 11—25% (обычно 16—18%) об., ароматизированное экстрактом полыни, тысячелистника, мяты, корицы, кардамона, другими травами и специями.
Виды вермутов:
• Secco, Dry («секко», «драй», сухой) — содержание сахара не превышает 4%.
• Bianco («бьянко», белый) — произведен на основе белого вина, концентрация сахара 10—15%.
• Rosso («россо», красный) — основой является красное вино, обычно это сладкие напитки, содержащие больше 15% сахара

Shake (шейк). Составляющие смешивают в шейкере, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи и украшают. В шейкер нельзя добавлять газировку!
— Build (бильд). Ингредиенты просто поочередно добавляют в бокал для подачи, где впоследствии перемешивают. Это самый простой способ.
— Stir (стир). Компоненты соединяют в отдельном смесительном стакане, затем готовый коктейль переливают в бокал для подачи.
— Muddle (мадл). Не является отдельным способом приготовления. Мяту, сахар или кусочки фруктов предварительно разминают мадлером на дне бокала для подачи, затем добавляют другие компоненты.
— Blend (бленд). Ингредиенты взбивают в блендере для получения однородной консистенции, актуально для жидкостей с очень разной плотностью и фруктов в составе.
— Layer (лейер). Укладывание слоев друг на друга. Получаются красивые напитки из нескольких несмешивающихся (чаще всего разноцветных) ингредиентов, методика требует от бармена мастерства и сноровки.

Мерные стаканчики отличаются между собой формой и объемом, самые популярные варианты: 40 × 20 мл, 50 × 25 мл и 30 × 60 мл. Желательно, чтобы внутри были насечки с определенным шагом (5 или 10 мл), показывающие объем жидкости

В одну барную ложку помещается 5 г вещества или 5 мл жидкости.

ahlúa или Captain Black)

остав и пропорции:
— водка — 50 мл;
— сливки (11%) — 25 мл;
— кофейный ликер Kahlúa — 25 мл;
— лед.
Рецепт:
1. Наполнить бокал кубиками льда.
2. Добавить ликер, водку и сливки.
3. Размешать коктейльной ложкой. Подавать вместе с трубочкой. Крепость — 25% об.

Sour (сауэр; от английского sour — «кислый»). Микс алкогольной основы с соком лимона или лайма, плюс сладкий компонент (ликер или фруктовый сок).

се ингредиенты взбить в блендере.
2. Полученную смесь перелить в предварительно охлажденный высокий бокал.
3. Украсить готовый коктейль вишенкой, долькой ананаса или взбитыми сливками.
4. Подавать вместе с трубочкой. Крепость — 10—12% об.
Чтобы сделать безалкогольный вариант, достаточно исключить из состава ром, а ликер «Малибу» заменить кокосовым молоком или сиропом.

Состав и пропорции:
— светлый (белый) ром — 30 мл;
— ананасовый сок — 90 мл;
— кокосовое молоко (ликер «Малибу») — 30 мл;
— лед в кубиках;
— сливки (11—15% жирности) — 20 мл (по желанию).
Найти в России настоящее кокосовое молоко сложно, поэтому в качестве заменителя используется кокосовый ликер Malibu. Сок лучше брать свежий, так как восстановленный из концентрата немного портит вкус. Сливки в составе не обязательны, при жирности выше 15% они могут свернуться в кислом цитрусовом соке. Считается, что для приготовления коктейля нужен кубинский или пуэрто-риканский ром. На самом деле подойдет любой качественный ром независимо от страны производства.

Fix (фикс). Лонг дринк из нескольких крепких компонентов

Highball (хайбол). Любой слабоалкогольный лонг дринк, подаваемый в высоком стакане (хайболе)

Egg-Nog (эгг-ног). Оригинальное шотландское изобретение: микс алкоголя, сладких ингредиентов, мускатного ореха, яйца и сливок или молока

Oyster (ойстер, или оустер; от английского oyster — «устрица»). Отрезвляющий антипохмельный коктейль с цельным желтком, солью, перцем, острым кетчупом