Валери Друэ,Пьер-Луи Вьель Бургеры, а еще хот-доги и бейглы

400 г белокочанной капусты

1 крупная морковь

1 небольшая луковица

80 г светлого изюма

4 ст. л. домашнего майонеза (с большим количеством горчицы)

1 ст. л. винного уксуса

> Очистите и натрите на крупной терке морковь и лук. Также натрите капусту.

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА В КЛЯРЕ
2 большие репчатые или белые луковицы

1 яйцо

80 г муки

80–100 мл молока

1 ст. л. растительного масла

Соль

Масло для фритюра

> Очистите лук и нарежьте кольцами диаметром 3 мм.

> Отделите яичный белок от желтка. В миске смешайте желток с мукой, растительным маслом, молоком и солью. Аккуратно соедините со взбитым в пену яичным белком.

> Обмакивайте луковые кольца в получившийся кляр, затем обжаривайте в течение 2 минут в большом количестве масла, разогретом до 180 °C. Готовые луковые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. На стол подавайте горячими.

Все соусы рассчитаны на 6 порций
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА
400 г картофеля

1 небольшая морковь

½ зеленого яблока

1 яйцо

1 ст. л. жирных сливок

20 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

> Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.

> Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем 8–10 минут – с другой. Осторожно снимите галеты со сковороды и переложите на противень с пергаментной бумагой. Поставьте противень на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку