Основной их недостаток заключается в том, что высокое содержание полиненасыщенных жиров (омега-3 или омега-6) в некоторых орехах и семенах (например, в грецких орехах и семенах подсолнечника) быстро делает их прогорклыми. Чтобы этого избежать, можно их хранить в морозилке – до нескольких месяцев.
Количество жиров в различных типах орехов, ядер и семян варьируется от 5 до почти 75 %; даже в пределах одного конкретного вида орехов или семян количество различных питательных веществ может меняться в зависимости от места произрастания, от года к году. Цельные орехи и семена содержат важные витамины, минералы и антиоксиданты, например витамин Е, а также клетчатку и полезные жиры. Выбирайте свежие сырые, а не жареные или соленые.
Орехи, ядра и семена
Они содержат энергию и питательные вещества, которые требуются растению, чтобы образовать первый листок и первый корень, пока оно не выросло достаточно сильным, чтобы получать энергию из земли, солнца и воды. Белки и жиры – важны для жизни, и орехи, ядра и семена содержат очень большое количество и того и другого