Ольга Войнова Ремесленный хлеб и сдоба на закваске

Читать отрывок

Отменить можно в любой момент в личном кабинете

Хлеб на закваске считается самым правильным и вкусным. С помощью книги Ольги Войновой, вы научитесь работать с пшеничной и ржаной закваской, а также выпекать хлеб и сдобу на ее основе. В книге вы найдете подробную инструкцию по выведению закваски, замесе и выпечке изделий, информацию о муке и других ингредиентах для приготовления хлеба, пошаговые фотографии по работе с тестом, а также более 45 рецептов от молочного батона и ржаного «кирпичика» до куличей и рогаликов.

Кулинария

249 бумажных страниц

Возрастные ограничения: 16+
Правообладатель: Издательство ЭКСМО
Год выхода издания: 2022
Издательство: ХлебСоль

Впечатления

.lazyload-placeholder { display: none; }

Алина Сагунделится впечатлениемв прошлом году

👍Советую

Надо печь после таких пузырей в буханке

Нравится
Комментировать
Поделиться
Vkontakte
Пожаловаться

.lazyload-placeholder { display: none; }

Алина Крейдичделится впечатлением21 день назад

👍Советую

Нравится
Комментировать
Поделиться
Vkontakte
Пожаловаться

.lazyload-placeholder { display: none; }

Эльмира Альхамоваделится впечатлениемв прошлом месяце

👍Советую

💡Познавательно

🎯Полезно

Нравится
Комментировать
Поделиться
Vkontakte
Пожаловаться

Показать все

Цитаты

.lazyload-placeholder { display: none; }

Ольга П.цитирует3 месяца назад

https://www.youtube.com/watch?v=rAFuMdQEHN4

Нравится
Комментировать
Поделиться
Vkontakte
Пожаловаться

.lazyload-placeholder { display: none; }

Татьяна Дунюшкинацитирует3 месяца назад

Густую закваску можно получить простым способом: перекормить закваску 100 %-ной гидратации. Нужно начать ее кормить в пропорции 1: 1: 2, например 20 г закваски 100 %-ной гидратации, 20 г воды, 40 г муки высшего сорта.

Нравится
Комментировать
Поделиться
Vkontakte
Пожаловаться

.lazyload-placeholder { display: none; }

Татьяна Дунюшкинацитирует3 месяца назад

Важно понимать, что закваска – для нас, а не мы для нее! Если вам некомфортны пропорции, то их всегда можно изменить под себя: снизить температуру брожения, увеличить пропорции кормления, это замедлит скорость ее созревания, и наоборот. У всех разные условия: качество муки и воды, температура. При помощи этих факторов мы можем управлять нашей закваской.