Крупное исследование с количеством участников более 10 000 показало, что активное потребление овощей повышает иммунитет щитовидной железы больше, чем любой другой фактор, кроме регулирования потребления йода13. В число овощей, включенных в это исследование, входили листовая зелень (шпинат), корнеплоды (лук), цветковые овощи (брокколи) и бобовые (чечевица).