Сахар это все, что провоцирует организм на выработку неадекватно большого количества инсулина. Кроме непосредственно сладкого, к сахару стоит отнести все рафинированное, например шлифованный рис, мюсли и хлопья, белый хлеб (который обладает большим эффектом выброса инсулина, чем сахарный песок). Плюс к сахару относятся все крахмальные продукты: картофель, кукуруза, тыква…
Прочитав эту цитату я понял, что книгу даже открывать не стоит. Это настолько антинаучно. Проблема белого хлеба и белого риса в отсутствии витаминов и клетчатки, а инсулин опасен только для диабетиков. Выделение инсулина абсолютно естественно для организма. Он, кстати, выделяется на белок не меньше, чем на углеводы. К сахару не относятся крахмальные продукты. Сахар это соединение глюкозы и фруктозы, крахмал это сложный углевод состоящий только из глюкозы. Гречка, киноа и все сложные углеводы на большую часть состоят из крахмала, именно поэтому они сложные углеводы. Пришлось много написать. Просто для меня, как человека, разбирающегося в теме эти слова автора звучат тупо