Один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность».

Живет в Берлине.
годы жизни: 30 мая 1973 настоящее время

Книги

Впечатления

Valentina Strebkovaделится впечатлением2 года назад
💡Познавательно

Питание может быть не только правильным, спортивным или вредным, но и увлекательным, расширяющим наши границы взаимодействия с миром и его понимания. Автор — шеф-повар с большим опытом, популярный ресторатор в России и Украине, автор нескольких книг на кулинарную тему. Эта книга — собрание любопытных фактов о еде.

Главное, что я вынесла из этой книги, это чувство радости и любопытства к кулинарии. Жизнерадостность, получение удовольствия от жизни можно выразить во всём, а любознательность — обязательно сопутствующее ей качество. Из минусов: много химии и автор может показаться немного снобом.

Рекомендую.

  • Иван Шишкин
    Жареные факты
    • 2K
    • 546
    • 29
    • 34
  • Евгений М.делится впечатлением3 месяца назад
    😄Весело

    Мы едим не только для того чтобы жить, но и для того чтобы быть вместе.

    Мы готовом не вкусно, потому что не пробуем, не калибрируем вкус блюда во время готовки.

    Учится поваром нужно. Читать книги, делится опытом с другими поварами.

    Шеф повар самая высокая должность в ресторане. Зарплата шефо поваров может отличаться на порядок. Нужно уметь продавать себя, свое мнение и быть лицом ресторана.

    Некоторые шеф повар предлагают бесплатную курсы с практикой в своих ресторанах. Вся экономика таких проектов построена на бесплатной рабочей силе.

    Чувашские вареники - куран кукли. С пшеном из пшеничной муки.

    Безопасный нож - острый нож. Он не соскочит с помидора. Самый худший способ начинать нож - точилка с колёсиками.
    Лучший - точильный камень.

    Рыба начинает гнить сразу. Потому лучше

    Анна Воронинаделится впечатлением2 года назад
    💡Познавательно
    👍Советую

    Занятно, главы не связаны друг с другом и не очень большие, что скорее плюс, когда на чтение от 10 до 20 минут за раз.
    Было трудно на химических названиях и прочих липазах.

  • Иван Шишкин
    Жареные факты
    • 2K
    • 546
    • 29
    • 34