Очень интересный справочник. В первую очередь — с исторической точки зрения. Благодаря этой книге я захотел питаться щами, тюрей и квашеной капустой
Если коротко, то русская кухня в изложении Похлебкина не мыслима без самопальных соусов на основе травяных растворов (щавель, укроп, что-попалось-под-руку), но жемчужиной её являются, конечно, напитки: сбитень, квас, медок, крепкий мед.
Кроме того, прекрасно пополняет словарь. Забелка — это сметана или творог, который вы добавляете в щи, "пельмень" на языках древнего Урала означает "ухо из теста", а "ватрушка" происходит от праславянского слова "ватра", означающего солнечный круг.
Ещё среди прочего вы узнаете, что варенье — это специфически русский способ кандирования. Да, так и написано.
И не забудьте поставить капусту кваситься. Для хорошего бланширования на соляном растворе с кардамоном ("по-провансальски") надо всего дней шесть.
Рецепты есть, да.
Круто
Книга полезная
Интересная книга для любителей русской истории. Много любопытных фактов о Руси средних веков: быт, культура, нравы. Особенно понравился филологический анализ: как возникали и эволюционировали слова, связанные с алкоголем, в русской речи. Например, зелёный - это не про цвет, а про состав: из трав, то есть, зелье.
Кстати, минус одна загадка детства. Теперь мне, наконец, ясно, как можно пить мед: "... Мед, пиво пил, по усам текло, в рот не попало" 😅
Правда, книга сильно затянута, местами нудновата, и присутствуют повторы. Считаю, все это можно было изложить более кратко и задорно.
