Мясо с картофелем в горшочке
Блинный пирог с курицей и грибами
Пресные недрожжевые блины диаметром 22–24 см – 20 шт.
филе куриной грудки – 500–700 г
шампиньоны или другие грибы – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
сливки 20 % – 150 мл
сыр тертый – 200 г
небольшой пучок петрушки
соль, черный перец
оливковое масло
Молоко – 500 г
яйца – 3 шт.
мука –300 г (ориентировочно)
сахарный песок – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки
соль – 1/2 ч. ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления теста яйца перемешиваются с молоком, в смесь вводятся мука, сахарный песок, растительное масло и соль, и все взбивается миксером. Мука добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело консистенцию жидкой сметаны.
Из приготовленного жидкого теста сразу же можно выпекать тонкие блины-сочни на сковороде, обжаривая их с двух сторон. Смазывать сковородку каким-либо жиром не нужно, так как в состав теста входит растительное масло. Чтобы сочни получились эластичными, не следует их пережаривать.
На испеченные сочни укладывается фарш (примерно 1–2 ст. ложки) и формируются блинчики в виде конверта, трубочки, затем блинчики обжариваются на растительном (сливочном) масле с двух сторон.
Подают к столу, как правило, в горячем виде. К блинчикам можно подать сметану, варенье, кисель, сладкий или острый соус, в зависимости от того, чем они начинены.
Приведенный рецепт начинок для блинчиков рассчитан примерно на 4–5 порций.
Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)
Крупа перловая – 250 г
грибы – 300 г
морковь – 200 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 75 г
вода – 0,7 л
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Овощи и грибы раздельно пассеровать на растительном масле. Перловую крупу прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть. Затем поставить на медленный огонь и варить до готовности. Смешать кашу с пассерованными овощами и грибами и подать к столу.
Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)
Огурцы соленые с дубовой корой и чесноком
Огурцы
дубовые листья, дубовая кора
дольки чеснока
вода – 30 л
соль – 1,5 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дно небольшого бочонка выстлать дубовыми листьями и дубовой корой, всыпать чеснок, уложить ряд огурцов. Огурцы уложить в бочку вертикально, один подле другого, каждый ряд огурцов пересыпать дубовой корой, дубовыми листьями и дольками чеснока.
Поставить бочку на три дня в погреб, желательно на лед, затем залить огурцы самым крутым кипятком. В конце влить воду, вскипяченную с солью.
Накрыть бочку крышкой, засмолить, поставить на холод.
Огурцы, фаршированные горчицей
Огурцы
желтые семена горчицы
уксус яблочный – 1 л
соль – 150 г
лавровый лист, черный и душистый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крупные зеленые огурцы собрать, срезать верхушку, аккуратно выбрать семечки формочкой, которой вынимают сердцевины яблок. Делать это нужно осторожно, чтобы не проколоть огурец насквозь.
Всю пустоту огурца наполнить желтыми горчичными семенами, накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, пришпилить ее с трех сторон зубочистками, положить огурцы в банку.
В уксус добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец, довести до кипения, остудить и залить огурцы так, чтобы их полностью покрыл маринад. Установить гнет, закрыть банку крышкой.
Репа, редька, свекла и морковь
Редька, маринованная с луком
Редька черная и лук мелкий – в равных долях
Маринад на 1 л воды:
сахарный песок – 200 г
яблочный уксус – 250 г
соль – 50 г
укроп (зонтики) – по вкусу
эстрагон – по вкусу
черная смородина (листья) – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редьку вымыть, снять кожуру. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде. Уложить все в тару, добавить пряные травы. Сварить раствор, остудить и холодным раствором залить овощи. Через неделю овощи готовы. Хранить в холодном месте.
Свекольный квас наших прабабушек
Если в вашем доме до сих пор нет свекольного кваса, сделайте его из свеклы и воды всего за несколько минут. Вот рецепт, рассчитанный на трехлитровую стеклянную банку:
Свекла столовая – 2 кг
вода кипяченая – 1,3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку следует доливать водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как целебный витаминный напиток, а также для варки борщей, свекольников, окрошек.
Капуста маринованная
Кочаны капустные – 10 шт.
уксус – 3 стакана
вода – 3 л
сахарный песок – 2,25 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту нашинковать как можно мельче, выложить в таз, посолить, хорошенько отжать руками, дать стечь выделившемуся соку, положить капусту в банку.
Залить капусту маринадом, приготовленным из уксуса, воды и сахара. Все указанные ингредиенты смешиваются, выдерживаются до растворения сахара, но не кипятятся.
Компот из ягод
Ягоды – 1,2 кг
сахарный песок – 1/2–1,5 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взять малину, землянику, клубнику, крыжовник, красную и черную смородину. Очистить, сполоснуть, выложить в миску. Сварить сироп из сахара и 1,5 или 2 стаканов воды, горячим сиропом залить ягоды, поставить в холодное место. Когда компот остынет, подавать к столу.
Клюквенный морс
Клюква – 200 г
сахарный песок – 150 г
вода – 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденном виде.
Яблоки – 5 кг
вода – 10 л
изюм –100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки вымыть, уложить в стеклянную или эмалированную тару, залить охлажденной кипяченой водой. Залитые водой яблоки накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое место. Через 5–6 дней забродивший квас разлить но бутылкам, добавив в каждую по 5–6 изюминок. Закупоренные бутылки установить в прохладное место.