Галина Поскребышева Энциклопедия русской кухни

Мясо с картофелем в горшочке

Каша перловая с грибами и овощами (“Русский плов”)

Огурцы соленые с дубовой корой и чесноком

Огурцы
дубовые листья, дубовая кора
дольки чеснока
вода – 30 л
соль – 1,5 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дно небольшого бочонка выстлать дубовыми листьями и дубовой корой, всыпать чеснок, уложить ряд огурцов. Огурцы уложить в бочку вертикально, один подле другого, каждый ряд огурцов пересыпать дубовой корой, дубовыми листьями и дольками чеснока.
Поставить бочку на три дня в погреб, желательно на лед, затем залить огурцы самым крутым кипятком. В конце влить воду, вскипяченную с солью.
Накрыть бочку крышкой, засмолить, поставить на холод.
Огурцы, фаршированные горчицей

Огурцы
желтые семена горчицы
уксус яблочный – 1 л
соль – 150 г
лавровый лист, черный и душистый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупные зеленые огурцы собрать, срезать верхушку, аккуратно выбрать семечки формочкой, которой вынимают сердцевины яблок. Делать это нужно осторожно, чтобы не проколоть огурец насквозь.
Всю пустоту огурца наполнить желтыми горчичными семенами, накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, пришпилить ее с трех сторон зубочистками, положить огурцы в банку.
В уксус добавить соль, лавровый лист, черный и душистый перец, довести до кипения, остудить и залить огурцы так, чтобы их полностью покрыл маринад. Установить гнет, закрыть банку крышкой.
Репа, редька, свекла и морковь

Редька, маринованная с луком

Редька черная и лук мелкий – в равных долях
Маринад на 1 л воды:
сахарный песок – 200 г
яблочный уксус – 250 г
соль – 50 г
укроп (зонтики) – по вкусу
эстрагон – по вкусу
черная смородина (листья) – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редьку вымыть, снять кожуру. Лук репчатый очистить, промыть в холодной воде. Уложить все в тару, добавить пряные травы. Сварить раствор, остудить и холодным раствором залить овощи. Через неделю овощи готовы. Хранить в холодном месте.
Свекольный квас наших прабабушек

Если в вашем доме до сих пор нет свекольного кваса, сделайте его из свеклы и воды всего за несколько минут. Вот рецепт, рассчитанный на трехлитровую стеклянную банку:
Свекла столовая – 2 кг
вода кипяченая – 1,3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку следует доливать водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как целебный витаминный напиток, а также для варки борщей, свекольников, окрошек.